Verwarmend recept!

Onderstaand een recept van een lekkere en verwarmende soep van pastinaak met peer en kerrie:

Ingrediënten

1 ui
400gr pastinaak
250gr peer
2tl kerrie
2 tabletten groentenbouillon (biologisch)
handvol pijnboompitten
1el olijfolie extra vergine
olijfolie of kokosolie om in te bakken
zeezout
versgemalen zwarte peper

Wat je gaat doen:

• Snijd de ui in grove stukken.
• Maak de peer en pastinaak schoon en snijd deze in grove blokjes.
• Verhit wat olijfolie of kokosolie in een soeppan en fruit hier de ui zachtjes in.
• Voeg halverwege de kerrie toe en fruit even mee.
• Als de ui zacht is geworden en iets begint te verkleuren, voeg je de pastinaak en peer toe.
• Bak dit 1-2 minuten mee en blus daarna af met 1 liter water.
• Voeg hier 2 bouillonblokjes aan toe.
  Breng de soep aan de kook en laat circa 30 minuten zachtjes koken.
• Rooster in de tussentijd de pijnboompitten in een kleine koekenpan zonder olie of vet.
• Hak ze daarna grof en bewaar in een bakje.
• Als de pastinaak goed zacht is, pureer je de soep met een staafmixer.
• Check of de soep niet te dik is en voeg eventueel nog wat water toe om te verdunnen.
• Breng op smaak met peper en zout, alleen indien nodig.
• Serveer de soep met wat gehakte pijnboompitten erover.
• Sprenkel er een klein beetje olijfolie extra vierge over en een beetje versgemalen zwarte peper en serveer direct.

Eet smakelijk!